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中国(潮州)工夫茶艺师教材首发时间:2019-06-04   编辑:admin

  中新网广东新闻28日电 (记者 陈启任)由国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟等领衔编著的《中国(潮州)工夫茶艺师》28日举行首发仪式。该书由人社部等组织编写,系我国首部工夫茶艺职业技能培训鉴定教材,将用于示范性专业水平考试。这意味着,潮州工夫茶艺将成为全国工夫茶艺职业培训的蓝本。此外,该书已被列入“中国国际茶文化研究会文库丛书”。

  据了解,该书系由人力资源和社会保障部教材办公室、中国老教授协会职业教育研究院组织编写,叶汉钟等领衔编著,内容涵盖中国茶文化的溯源、各大茶类的基础知识、工夫茶历史知识、选水、鉴茶及工夫茶冲泡技艺步骤的解说,以及职业概括、茶艺场所卫生等,涵盖了理论学习和实操技能培训。

  国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟介绍,潮州工夫茶品饮方式,至迟在18世纪下半叶就已确立。潮州工夫茶艺于2008年入选第二批国家非物质文化遗产项目。通过与唐代陆羽“煎茶法”的比较,可以得出潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存,保留着唐宋遗风,堪称古代工夫茶的活化石。

  在宋朝的茶道中,烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁锅烧水,而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高温,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里装大半瓶水,一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的,所以看不见水开,只能听声。听声辨水,是宋朝茶艺界的绝活儿。

  叶汉钟表示,潮州工夫茶艺,选用乌龙茶类和特定材质的冲泡器具及其配套材料,有着独特考究的烹泡程式,具有“和、敬、精、乐”的精神内涵。自明代以来,它是流传并保存于潮州府中心区域及其周边地区和海内外潮人日常生活中不可或缺的一种非物质文化遗产传承的传统饮食文化习俗。(完)

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