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茶文化基础知识时间:2019-07-08   编辑:admin

  茶文化基础知识_文化/宗教_人文社科_专业资料。分享人:张端时 ? ? ? ? ? ? 清茶一杯,亲密无间。 清晨一杯茶,饿死卖药家。 开门七件事,柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。 宁可一日无食,不可一日无茶。 萝卜就热茶,闲得大夫腿发麻。

  分享人:张端时 ? ? ? ? ? ? 清茶一杯,亲密无间。 清晨一杯茶,饿死卖药家。 开门七件事,柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。 宁可一日无食,不可一日无茶。 萝卜就热茶,闲得大夫腿发麻。 中国茶文化 一、茶的起源与介绍 二、茶的分类与功效 中国茶文化 三、茶叶的储存 四、茶叶的鉴别 五、中国十大名茶 六、茶与健康 一、茶的起源 我国是茶的故乡,是茶的原产地,已有4千 多年的历史。我国的西南地区是茶的发源 地,中国茶始于神农,兴于唐宋 。 “神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。” 茶的发展史 唐朝:自陆羽的茶经问世后,茶文化进入了 一个全盛时期, 可谓“比屋皆饮”, 家家饮茶。 宋朝:是中国历史上茶文化大发展的一个重要时 期,从煮茶过渡到点茶,斗茶是宋朝茶的特色。 明清:人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶 之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境 界。 今天:茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。 茶的介绍 ? 我国茶区大体分为四个: ? 西南茶区(中国的西南部,主要是云南、贵州、 四川、重庆) ? 江南茶区(长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、 浙江) ? 江北茶区(长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部) ? 华南茶区(中国的东南部,包括广东、广西、福 建、海南、台湾等) 1、 基本茶类(按发酵程度不同分类) 绿茶 不发酵茶 发酵度0% 龙井、碧螺春 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 微发酵茶 发酵度 10%~20% 君山银针、广东大叶青 白豪银针、白牡丹 武夷岩茶、大红袍、铁 观音、凤凰单枞 正山小种、祁门红茶 安化黑茶、云南普洱茶 轻度发酵茶 发酵度为 20%~30% 半发酵茶 全发酵茶 后发酵茶 发酵度为 30%~60% 发酵度为 80%~90% 发酵度为 100% 绿 茶 属于不发酵茶,绿茶 是指采取茶树新叶,未 经发酵,经杀青、揉拧、 干燥等典型工艺,其制 成品的色泽,冲泡后的 茶汤较多的保存了鲜茶 叶的绿色主调。 如西湖 龙井、碧螺春。 绿茶的功效 ? 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质,维 生素损失较少,从而形成了绿茶清汤绿叶, 滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然 物质,对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、 消炎等有特殊效果,对人体健康十分有益。 绿茶-适宜人群: 1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、 习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、 孕妇、哺乳期妇女、儿童。 绿茶茶艺表演视频 黄茶 黄茶属于发酵茶类, 制法和绿茶相似,不 同点是多了一道闷黄 工序。最著名的是湖 南洞庭的君山银针。 茶汤纯黄透亮 焖黄制作方法 ? 黄茶的功效和作用: ? 黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化 酶,因此,黄茶的功效主要表现在四个方面: ? 1、保护脾胃,提高食欲,帮助消化; ? 2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能,消除脂肪; ? 3、黄茶中的茶多酚、广东会国际娱乐官网,氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质,能在一定程度上防治食道癌; ? 4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,这些物 质能杀菌、消炎。 ? 肾有问题的人不宜喝黄茶。 白茶 轻微发酵茶 白茶是我国茶类中的特殊珍品。 白茶制作一般只有萎凋、干燥两道 工序,白茶可分为白芽茶和白叶茶. 著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡 丹等,主销东南亚。 ? 白茶的功效有: ? 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤 其是陈年的白毫; ? 2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其 退烧效果比抗生素更好; ? 有肝病的人不宜喝白茶。 青茶 又名乌龙茶,是一类介 于红绿茶之间的半发酵 茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时,泡 法也最讲究,所以喝乌 龙茶也被人称为喝工夫 茶。如武夷大红袍、凤 凰单丛、铁观音等。 ? 青茶的功效与作用有以下六点: ? 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用,能够刺激胰脏脂 肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸 收,消食去腻、生津利尿、减肥健美。 ? 2、抗肿瘤、预防老化的功效。 ? 3、阻止发生齿垢,预防蛀牙。 ? 4、消除危害美容与健康的活性氧,减慢几乎老化 或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过 敏。 ? 5、青茶具有提神益思,解除疲倦的作用。 ? 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 ? ? 喝乌龙茶三忌: ? 1 、是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚 至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的“茶醉”; ? 2、是睡前不能饮,否则会使人难以入睡; ? 3、是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。 铁 观音茶艺表演 红茶 小种红茶 是一种全发酵茶,红汤红叶。 工夫红茶 红碎茶 乌 伐斯 的里 季兰 节卡 茶 中 国 安 徽 祁 红 世界三大 高香茶 印度大吉岭茶 红茶的功效与作用 ? 健康保健方面:红茶可以帮助胃 肠消化、促近食欲,可利尿、消 除水肿,并强壮心肌功能。 预防疾病方面:红茶的抗菌力强, 用红茶漱口可预防蛀牙与食物中 毒,降低血糖值与高血压。 红茶适合哪些人群: ? 红茶的保健作用从中医学的角度上说,红茶性温,擅温中 驱寒,能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚 弱的人来说,最适宜饮用红茶; 红茶一般是冬天喝暖胃的; 夏天喝绿茶解暑去油,所以适合大多数人,重症者除外。 大红袍金骏眉正山小种茶艺表演介绍 黑茶 用原料粗老的茶叶,经过较长时间堆积发 酵制成,属非酶性发酵茶。如云南普洱、 安化黑茶。 饼茶 砖茶 沱茶 黑茶的功效与作用 ? 1、补充膳食营养 2、助消化、解油腻、顺肠胃 3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿 5、抗癌、抗突变 6、降血压 7、改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病 8、杀菌、消炎 9、利尿解毒、降低烟酒毒害 ? 以下两种人群不适宜喝黑茶: ? 1、素食者:容易缺乏维生素B、铁、钙等营养,茶叶成分会阻碍人体对这些 维生素的吸收,所以素食者饮茶更须适量。 2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者:茶叶能去脂肪,阻碍人体对蛋白质 的吸收,所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人,饮茶最好能节制;相反地, 想瘦的人,喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。 ? 普洱茶艺表演视频 再加工茶类 所谓再加工茶类,顾名思义,就是指 在六大基本茶类的基础上,采用一定的手 段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花 茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。 玫瑰花茶 黑砖茶 荔枝红茶 水分 异味 条环 件境 氧气 生石灰 冷藏 光线 温度 贮藏 方法 抽气 真空 炒米 密封 热装 密封 由于茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成 分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发 散或氧化变质,因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以 下几种方法: (1)利用干燥箱储存; (2)利用冰箱储存: (3)利用热水瓶储存: (4)利用罐子储存: 注意:普洱茶的储存不同于其他茶类,由于普洱茶需要空 气中的水分帮助持续发酵,因此不能置放于密闭的容器内,最 好置放于陶罐或紫砂罐内储存,摆在室内通风处即可。另外压 制的茶砖或沱茶,最好拨开再存放。 五、中国十大名茶 (二)中国名茶 独特的外型 名 茶 优秀的色香味品质 在国内国际评比得奖 中国被公认 的十大名茶 西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾 六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、 武夷岩茶、祁门红茶 Number one:西湖龙井 味 醇 色 绿 龙井茶的维生 素C、氨基酸等 成分含量多, 有生津止渴, 提神益思,消 食解毒的功效。 且历史悠久, 从宋代起龙井 茶就为贡茶。 西 湖 龙 井 形 美 香 郁 狮峰山的十八棵御茶树 Number two: 碧螺春 一花 即 被 索 产 番香 香 , 紧 于 风果 鲜 银 结 江 韵味 浓 绿 , 苏 。, 、 隐 卷 吴 沁味翠曲县 人道。成太 心醇号螺湖 脾、称,。 ,色“白春 别鲜三毫茶 具艳鲜密条 ,” ? Number three: 黄山毛峰 呈有 匀 嫩 徽 属 金点 齐 稍 省 于 黄像 , 卷 黄 绿 色“ 有 曲 山 茶 。雀 锋 , , 类 舌毫芽其, ”,肥外产 ,形壮形于 叶状、细安 Number four:庐山云雾 精色 秀 云 产 品清 丽 雾 于 。澈 , 芽 江 ,香肥西 是浓毫庐 绿味显山 茶甘,, 中,条庐 的汤索山 Number five: 微片 金 绿 六 向不 寨 茶 安 上带 、 品 瓜 重芽 霍 种 片 叠和 山 之 简 ,茎 三 一 称 形梗 市 , 片 似, , 产 茶 瓜叶 外 于 , 子呈 形 安 是 。绿 平 徽 我 色展的国 光,六著 润每安名 ,一、的 六 安 瓜 片 Number six: 君山银针 着高齿 入坚 君 淡,颊 口实 山 黄汤留 则而 银 色黄芳 清挺 针 茸澄香 香直 芽 毫亮气沁 头 ,清人 肥 , 壮 , . . . Number seven:信阳毛尖 多西亦 白南称 毫山“ ,一豫 汤带毛 绿,峰 味外” 道形产 浓细于 。圆河 紧南 直信 ,阳 Number eight:武夷岩茶 茶叶呈“绿叶红 镶边”,色泽金 褐光润,汤色呈 黄色。 茶有 地 夷 龙 产 、正 点 岩 茶 于 洲岩 不 茶 , 武 茶茶 同 。 通 夷 。、 , 因 称 山 半又产为的 岩分茶武乌 Number nine:安溪铁观音 半绿龙是铁 发茶茶中观 酵和类国音 茶红的十属 类茶代大于 。之表名乌 间。茶龙 ,它之茶 属介一类 于于乌, Number ten: 祁门红茶 ? 外型紧秀乌润,滋味 醇厚,汤色红艳,香 浓若兰 红茶的饮用方法多种 多样,可分为“清饮 法”和“调饮法”两 种。 滇红 滇红是云南红茶的 统称。特点:紧直 肥壮,苗锋秀丽完 整,金毫多而显露, 色泽乌黑油润,汤 色红浓透明。 中 国 其 他 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点:外形卷曲呈 半球形,色泽墨 绿油润。 普洱茶 普洱茶是以云南 省一定区域内的 云南大叶种晒青 毛茶为原料,经 过后发酵加工而 成的散茶和紧压 茶。 名 茶 太平猴魁 太平猴魁产于安徽省 太平猴坑一带,外形 两叶抱芽,扁平挺直, 自然舒展,白毫隐伏, 有“猴魁两头尖,不 散不翘不卷边”之 称 。兰香高爽,滋 味醇厚回甘,有独特 的猴韵 。 六、针对身体和工作,我们该喝什么茶呢? 序号 1 2 3 4 5 6 人体的不良症状 用脑过多、缺乏劳动和运动的人 体力劳动、运动过后 常处于空气污染严重环境、嗜烟酒者、 阴虚体质者、抗癌、防癌 阳虚体质、脾胃虚寒者 便秘 减肥美容、降血脂、防动脉硬化 茶名 绿茶、茉莉花茶 乌龙茶、红茶 绿茶 乌龙茶、花茶 蜂蜜茶 乌龙茶、普洱茶、绿茶 茶与健康 ? 喝白茶可补肺,喝青茶可补肝,喝黑茶可补肾,喝红茶可 补心,喝黄茶可补脾胃。 ? 有肝病的人不宜喝白茶,脾胃有病不宜喝青茶,肾有病不 宜喝黄茶,心脏有病不宜喝黑茶,肺有病不宜喝红茶。