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五阆山:闽南乌龙茶发展史上举足轻重的地位与时间:2019-06-11   编辑:admin

  在南安丰州九日山莲花峰有一方摩崖石刻:“莲花茶襟。太元丙子”。说明东晋太元丙子(公元376年)闽南地区种茶已达一定规模,官方开始征茶税或贡茶。这是闽南地区乃至福建省关于茶的最早记载(当时小溪场隶属于南安辖区,丰州则是闽南的政治、经济、文化中心,刺桐港的入海处),比陆羽《茶经》早三百余年。

  唐末咸通五年(864年)置小溪场,长官廖俨招集流民,开垦山地种茶。同朝好友、兵部侍郎、翰林学士韩偓写下诗歌《信笔》:“春风狂似虎,春浪白于鹅。柳密藏烟易,松长见日多。 石崖采芝叟,乡俗摘茶歌。道在无伊郁,天将奈尔何。”

  唐清泰二年(935),河南光州固始人陈光绪(号五阆)随父陈启端入闽,居小溪场大亭(今安溪县湖头镇横山、后溪一带)。陈光绪晚年在五阆山筑“茶寨”种茶、教书。因他为人乐善好施,仗义疏材,里人得其恩惠,故将其山名为五阆山。陈光绪与清溪县令詹敦仁交情甚厚,经常一起切磋茶艺,品茶论道。詹敦仁卸任后,效仿陈光绪在佛耳山结庐种茶、饮茶,并到全县各里推广陈光绪的种茶制茶技术,推动安溪茶叶的发展。

  

  庄为玑在《安溪县的发展历史》书中写道:“安溪到了宋朝的时候,已有很大的发展,潘田的铁矿和仙苑的乌龙种,就在这个时候生产的。”

  《宋史·本纪》记载:太祖乾德元年(963年),泉州节度使陈洪进贡乳香、茶药皆万计。当时的泉州,以香、茶进贡朝廷。

  五代吴越王的幕僚黄夷简,北宋统一后到安溪别业,作了对联:“宿雨一番蔬甲嫩,春山几焙茗旗香”(《福建续志·卷90》)。说明在宋朝初期安溪已经出现茶叶烘焙工艺。

  北宋景佑四年(1037年),余叔眆(号东园)隐居五阆山,建造冶铁场(现青洋村),开矿炼铁生产农具。铁制农具的使用有力地推动茶业生产。

  安溪陶瓷业始于宋代,盛于明清,仅次于德化,是“海上丝绸之路”的大宗商品,远销世界各地。明嘉靖《安溪县志》记载:“磁器色白而带浊,昔时只做粗青碗,近而制花又更清,次于饶瓷,出崇善、龙兴、龙涓三里,皆外县人氏业作之云。”明清时期,五阆山周边的陶瓷生产十分发达,发现的窑址遍布各个村落,精美的青花瓷茶具开始出现,主要有月眉的月眉窑、翰苑的双溪窑、银坑的葫芦仑窑、科洋的琵琶仑窑、科名的宫仔尾窑、云集的云集窑、扶地的扶地窑等。

  明万历《安溪县志》记载:“茶名于清水,又名于圣泉”。《清水岩志》对清水岩及周边地区的茶叶生产做了生动、详细的描述:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。

  除了清水岩,圣泉岩、阆苑岩等寺庙都产好茶。清乾隆《安溪县志》记载:“圣泉岩在驷马山(今官桥镇)。岩最高,登巅远眺,可望郡中清源山。岩产茶甚佳”。绍兴二十一年(1151年)起,南宋理学家朱熹任泉州府同安县主簿兼领学事,数次到安溪,题写了著名的“清溪八景”。他曾在阆苑岩长住种茶,为阆苑岩题门联:“白茶特产推无价,石笋孤峰别有天”。

  宋代,闽南地区斗茶之风日盛。九日山摩崖石刻:“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙,既事,登九日山憩怀古堂,回谒唐相姜公墓,至莲花岩斗茶而归。”黄庭坚在《赠南安岩主大严禅师》诗中写道:“蒲团木榻付禅翁,茶鼎重炉与君同。万户参差泻明月,一家寥落共清风。”

  当时喝茶已经非常讲究,工夫茶逐渐流行起来。苏辙《和子瞻煎茶》:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”民国的《清朝野史大观·清代述异》描写两则功夫茶的冲泡细节:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。其器具精绝,用长方瓷盘,盛壶一、杯四,壶以铜制,或用宜兴壶,小裁如拳。杯小如胡桃,茶必用武夷。客至,将啜茶,则取壶置径七寸、深寸许之瓷盘中。先取凉水漂去茶叶中尘滓。乃撮茶叶置壶中,注满沸水,既加盖,乃取沸水徐淋壶上。俟水将满盘,乃以巾覆,久之,始去巾。注茶杯中奉客,客必衔杯玩味,若饮稍急,主人必怒其不韵。”

  到了明代,安溪的大部分地区都有产茶。明嘉靖《安溪县志》:“茶,龙涓、崇信出者多”,“茶产常乐、崇善等里,货卖甚多。”

  洪武年间,泉州开元紫云黄守恭裔孙到五阆山下的高坪(今尚卿乡科名、科洋、黄岭等)定居,广辟茶园,制作乌龙茶。正德年间,科名黄氏先祖黄宗进创立“日升堂”,经营医药、茶叶、地理,利用精湛的医术和珍藏的老茶研制具有药用功能的“日升茶饼”。

  崇祯十三年(1640年)前后,安溪茶农发明“茶树整株压条繁殖法”(又称“全丛伞状压条繁殖法”),改变茶树繁殖长期采用种子繁殖(即有性繁殖法),种性易退化、混杂的状况。既炒又焙的“制青茶”新工艺出现,乌龙茶制作技术基本定型。乌龙茶的种植、制作技术有了较大发展。

  关于乌龙茶起源和传播各地一直争议不休。虽然史料证明安溪在明代就开始向周边地区传播乌龙茶茶种和种植、制作技术。但“宋词偏爱建溪春,元曲令兴武夷风”,闽北乌龙茶同样垂名青史。建茶最早的文字记载是在南北朝时期(479-502),宋、元两朝武夷山出现以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期,17世纪武夷山的正山小种红茶风靡欧洲……

  当代著名茶叶专家陈椽《从茶到六大茶类的起源研究》写道:“据福建安溪县人民政府查档案资料,青茶是清朝世宗胤祯雍正三年至十三年间劳动人民发明的。太平天国时期闽南近海居民,纷纷逃难,安溪居民有的内迁到沙县集居;有的过海入台湾省。青茶制法就随之传人沙县和台湾。沙县和台湾很早就出产青茶。有的从沙县往北前进就到了崇安。就在荒地武夷山开发茶业。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人,至今仍如是。台湾开始种茶制茶者也是安溪人。从此证明青茶发源于安溪是无可怀疑的。”他还为安溪乌龙茶题了词:“青茶原产地,流传达四方,东渡传乌龙,西移藏佛手,南下播水仙,北上创奇种,愈来愈兴旺,香味溢九洲。”

  陈宗懋主编的《中国茶经》写道:“闽南是乌龙茶的发源地,由此传向闽北、广东和台湾。”

  民国《建瓯县志》记载:“乌龙茶叶厚而色浓,味重而远,凡高旷之地种植皆宜,其种传自泉州安溪县”。《祟安县志》记载:“乌龙、水仙虽亦出于本山,但是近代始由建瓯移植,非原种也。”

  清朝名相李光地小时候在五阆山放牛、读书,于康熙十九年(1680年)入京任内阁学士,四十四年(1705年)升为文渊阁大学士。他对五阆山怀有深厚的感情,写下了气势磅礴的《忆阆山赋》:“惟阆山之高大,耦华岱而与齐。钟神秀于南峤,奠吾庐于正西……”他对五阆山的茶叶更是情有独钟,每逢新茶到京即邀亲王、同僚等品尝。有一次将茶奉给皇帝,康熙饮后大加赞赏,一时京城品饮铁观音盛行。

  相传,雍正三年(1725年),西坪松岩村老茶农魏荫勤于种茶,每天清茶敬奉观音。有一天晚上,梦见溪涧旁边的石缝里有一株健壮的茶树。第二天早晨,他顺着梦景寻找,在观音仑打石坑的石隙间找到了茶树,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴。便将茶树挖回种在铁鼎里,经过悉心培育,精心采制,果然别具香韵,品质非凡,令人赞不绝口;(安溪西坪松林头茶农魏荫经过反复试验,改良茶叶品种,培育出铁观音,并改进采制工艺,大幅度提高乌龙茶的品质;)清乾隆六年(1741年),西坪尧阳岩仕人王士让奉召赴京,以家乡乌龙茶赠侍郎方望溪,方转献乾隆皇帝,龙颜大悦,以其乌润结实沉重似“铁”、味香形美犹如“观音”,赐名“铁观音”。从此铁观音开始在全县各地大面积引种,同时给后人留下了两个美丽而神秘的传说故事。

  全国高等农业院校统编教材《制茶学》:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清朝·世宗·胤禛·雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明青茶,首先传入闽北,后传入台湾省。”

  “包种”:嘉庆三年(1798年),安溪西坪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进、完善,创制出台湾包种茶,并在台北县茶区大力倡导和传授。

  “药茶”:光绪年间,金谷茶商谢冰在台湾台南开设“仁记芳圃”茶庄。他在家乡金山村石竹山种植白毛猴,并根据其独特的茶性进行发酵窨制制成一种特殊药茶,行销台湾、日本、东南亚及欧美,一度风靡海内外,美其名为“安溪药茶”。

  “木栅铁观音”:光绪二十二年(1896年),安溪萍州村人张乃妙将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾,在木栅区樟湖山种植成功,并逐步发展成为台湾正宗的铁观音产区。1916年,张乃妙参加台湾劝业共进会包种茶评比获“金牌赏”,从此声名鹊起,成为台湾当局聘请的巡回茶师。1935年,台湾茶叶宣传协会特别向张乃妙颁赠青铜花瓶,对其功在台湾茶业进行表彰。