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一个人懂不懂泡茶就看他明不明白这几种注水方时间:2019-07-07   编辑:admin

  多日不见的刘君带来了他刚“搜刮”回来的武夷老枞水仙,以及平日并不多见的天山绿茶,让大家一起品评。

  众人素知刘君对茶有相当深入研究,平日也难得有机会喝到他这位大忙人亲自冲泡的茶叶,于是大家就有心“起哄”他,由他担任东道主,好好施展一下“茶技”,泡茶给大家喝。

  一番煮水淋杯后,乌龙入宫,只见他时而提壶高冲,刮沫注水;时而低吊浅斟,韩信点兵,动作一气呵成,茶桌上散发出一股“王者之气”,让人啧啧称赞。

  有时候,两泡茶的品质优劣并不见得差距非常明显,但冲泡水平高低,将直接影响到两泡茶的品饮效果。

  就像一个人虽然胸有丘壑、才高八斗,但在聚光灯底下,却一时不适应、不习惯,表现平平,以致星光暗淡,明珠埋没。

  茶界有这么一句老话:“香靠冲,汤靠吊!”一冲一吊,茶叶的香气与滋味就水到渠成。

  而言下之意,茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择,形成对水流的有效把握。

  不同的注水方式以及注水点的切入,意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。

  日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种;注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等。

  大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”,便会对注水手法有更加直观的理解了。随着手腕的此起彼伏,水流三高三低,水线三粗三细,姿势既优美大方,又能让茶叶与水流充分浸润。

  一般而言,我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类,譬如:凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时,为了让茶叶香气更快释放出来,可以选择悬壶高冲的注水方式,切入角度以单边环圈为主。这样一来,水流保持快速的冲击力,能激发茶叶的香气,同时避免对于茶叶的直接冲击,以致茶汤苦涩感偏重。

  而对于茶叶多由芽头精制而成,比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说,则宜采用低冲或低吊的注水方式,环圈或螺旋形的切入角度,让茶叶与水流实现温柔的亲密接触,温润浸泡,避免因高冲而损伤芽头。

  而在冲泡一些调配茶,譬如:小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等,我们可以使用高冲、正中定点的注水方式,这样有利于充分茶叶不同的层次变化感。

  当然,注水时也并非一成不变,应该根据实际情况进行调整。例如:发现茶并不耐泡时,可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水,直冲猛冲,以激扬茶香,激发内质。

  因此,如果单就某一茶类来说,譬如武夷岩茶,你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚,但耐泡度明显不如后者。

  总之,尽管茶叶自身品质高低至关重要,但采用不同的注水方式,的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验,这些需要我们经过长时期的品饮体验,方能有所领悟。

  本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货。想了解更多茶知识,欢迎私信义芳君。