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白茶应当是泡着喝还是煮着喝?时间:2019-09-26   编辑:admin

  华祥苑茗茶百年制茶世家,源于自有生态茶庄园,种植生产一条龙.对每个环节层层把控,只做正韵好茶.全国1400多家茶叶连锁加盟店,火热招商中.茶叶加盟热线

  新白茶与老白茶相互之间最大的不一样源于储放时间。新白茶一般在当季或当年采摘并制作而成的。与老白茶相比较,新白茶更新鲜柔嫩,更有生机,茶叶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量也更高。新白茶一旦冲泡,茶多酚、咖啡碱并未在汤色里释放出。而氨基酸已释放出,使新白茶释放出幽雅花香气与清爽青草香,冒出一阵阵鲜爽、鲜美的茶味,更能尝出一阵显著的香甜味。

  新白茶在前几泡时,茶味更香醇甘甜。新白茶与水触碰久了之后,茶叶内茶多酚、咖啡碱会慢慢释放出来,渗在汤色里,使汤色显得苦涩。因此,新白茶不适合久泡,也不宜焖煮,不然汤色会愈来愈涩,彻底尝不出来新白茶独特的鲜美感、香甜感。总而言之,新白茶还是适合冲泡,并且出汤时间要快,汤色越甘甜鲜美。老白茶就不同了。

  储放三年以上的白茶就是老白茶。与新白茶不一样,老白茶历经多年陈放后,茶叶内物质已产生非常大转变,茶多酚、咖啡碱成分大幅度降低。因此老白茶不会出现越煮越苦的状况。反过来,老白茶在压制成茶饼时茶叶细胞遭受损坏,在储放过程中,细胞内果胶外溢,粘附在茶叶表面上。

  在长时间煮茶过程中,果胶慢慢溶解水中。汤色显得浓稠润滑,尝起来口感滋味细腻,泛着甜甜枣香味、淡淡药香味与醇正茶香味。茶味彻底释放出来,越煮越香。一壶老白茶可饮用一天,茶香气长久不散。尽管老白茶也可用以冲泡,但在前几泡时,因茶味并未彻底苏醒,老白茶尝起来味儿浅浅的。到了第三、第四泡的时候,老白茶浓厚的茶味才会慢慢释放出来。因此,茶友们要想尝出老白茶的好滋味,以煮这种喝法为佳,味儿更浓厚可口。

  总体来说,新白茶宜泡,老白茶宜煮。新白茶是令人眼前一亮的大美人,短期内触碰就会彻底深陷于它的魅力。老白茶是耐看型的小美女,需要长时间交往才能够慢慢体会到它的风情。

  白茶中含有的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质慢慢析出。这些养分物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。

  但最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,泡茶的水一般在80-100度,但是随着泡茶时间的持续增长,泡茶的温度可能会降低于此,多次冲泡或长时间闷泡,这些成分无疑在逐步递减。

  同时从品饮体验上来说,大多数茶叶,一般在5-6泡后,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄。

  茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大,但是无疑在泡茶过程中享受到的茶趣一定会随着冲泡次数的增加而递增。

  煮茶时水达到沸点,与长时间浸泡的低温完全不同。冲泡是溶于水的物质多为低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。

  煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。煮出来的老白茶不仅芳香四溢,更有着“三降三抗”的神奇功效!

  当然,煮茶虽然好处多,但不是所有的茶都适合煮。即使各种泡饮方式都能轻松“驾驭”的白茶,当年新白茶不推荐煮饮,只有品质合格经年存放的老白茶才适合煮着喝。

  冲泡,即利用茶具,完成注水、出汤、再注水、再出汤的过程。冲泡时所使用到的茶具,分为三大类。玻璃杯、白瓷盖碗、茶壶。

  煮茶,更为简单,使用茶具,将水煮沸,让白茶不断释放内含物,从而茶汤具有香味。

  也能完成煮茶的茶具,多为煮茶壶,有玻璃材质、亦有陶壶材质,其中以玻璃材质为好。

  能够提供给白茶提供一个恒温的状态,让茶叶内含物充分的溢出,使得茶汤更为浓厚,能充分利用白茶中的内含,让白茶最深层次的物质也得以释放。

  就目前,可将白茶分为新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶,六者茶性不同,内含物质有差别,滋味口感也不同,冲泡的方法方式自然也不尽相同。

  新茶,即当年制作好的白茶。只要是当年做好的茶,不论散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,都不适合用煮茶法!

  其最大特点:芽头、叶片质地娇嫩,茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高,新白茶的这些特性,直接影响白茶冲泡法。

  煮茶,是让茶叶在一个持续高温的状态下,不断释放物质,但新白茶还娇弱,经不起反复高温的折腾,会导致叶片损坏,容易出现闷熟味,非但不能保留新白茶的鲜爽感,反而会降低新茶的特色。

  

  加上新白茶内含物含量高,也不适合煮着喝。要是煮茶,会让茶多酚、咖啡碱、氨基酸过度释放,直接导致茶汤浓烈易苦涩。

  恰如其分地控制冲泡时间,让白茶不仅鲜爽、清甜,还能保留花香物质,让茶变得更好喝。

  老白茶,至少经过三年的转化。岁月是把杀猪刀,三年,能让小鲜肉变成老腊肉,同样可以让新白茶变成老白茶。

  变老后的白茶,叶片的娇嫩也渐渐蜕变,变得更加“皮糙肉厚”,能够经得起煮茶的折腾。

  对新茶而言,煮茶,是一种折磨,但对老茶来说,煮茶,是一种新的绽放,是一次次的涅槃。

  煮茶之后,能让内含物质,充分的溶解到茶汤之中,更能够品味老茶的饱满醇厚,甜润醇滑

  在冲泡方面,老白茶亦有突出表现。经过陈化,老茶还具备耐泡的特点。像前些天喝的2014白露茶,用白瓷盖碗冲泡了十五次,依旧留有韵味,耐泡程度,五颗星。

  新茶散茶,适合冲泡,老茶散茶,既能泡又能煮。在此,要特别告知茶友们,散茶状态下的白茶,是最为天然的,它所拥有的韵味,与饼茶大不同。

  且白茶以散茶的形态转化,会更加的彻底,对于我们的品茶,亦是不可多得的体验。

  饼茶,从一定意义上来说,比较适合煮茶,只是,它也会受到年份的制约。像是当年制作好的茶饼,最好还是用冲泡的方法,它里面的茶多酚、咖啡碱、氨基酸你等物质含量依旧很高,要是改用煮茶,容易让茶汤变得浓烈而苦涩。

  陈化的老茶饼,本身处于沉睡状态,需要强大的外力刺激,才能充分激发出茶叶内含物质,使其更好融入水中,释放滋味。

  芽头,是白茶中最为娇嫩的部分,且其中含有高含量的茶多酚、咖啡碱,这类茶,建议使用冲泡法。

  冲泡,能控制冲泡温度以及出水时间,有效把控茶多酚、咖啡碱的释放速度,不会导致白毫银针的茶汤过于苦涩。

  一是白牡丹,二是寿眉。这两种茶,均是有芽有叶。但它们的芽头、叶片有差异。

  白牡丹,芽头居多,更加肥壮、白毫多,叶片狭长,似柳叶,细长。在白牡丹冲泡上,建议使用白瓷盖碗冲泡。在欣赏白牡丹姿态的同时,还能体会到白牡丹的丰富花香。一举多得。

  寿眉,它的叶片更大、更厚,茶梗更粗,天生适合煮茶的料!只要陈化得当,经过一年,寿眉就能煮着喝。

  梗粗叶大,是寿眉外观的缺陷,却也是它的优势,这一点,直接决定了它适合煮。

  在此,还是要提醒茶友,当年的新茶,都不适合煮着喝。至少要陈化满一年,再尝试煮着喝,若是着急试着煮茶,说不定会对我们造成伤害,从而对白茶有误解。