产品分类Gift Center
资讯中心News
联系我们contact us
地址:
天津市河东区建东路福东北里利来国际w66大厦
客服:
点击这里给我发消息
手机:
15887563186
固话:
+86-22-62775345
详细内容 当前位置:利来国际w66 > 行业动态 >
法国茶文化?时间:2019-10-01   编辑:admin

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  知道合伙人教育行家采纳数:23977获赞数:341184我是世界一叶舟, 宁愿随波逐流,死不休。向TA提问展开全部法国是较早接触到茶叶的欧洲国家之一,早在1636年首批茶叶就抵达了法国巴黎,这比英国最早接触到茶叶的时间足足要早22年之久。但长期以来,法国人均茶叶消费量远较英国为低。近几十年来,法国悄然兴起一股茶文化热,茶叶消费量持续增长。目前,法国已是欧洲的第四大饮茶国家,人均茶叶消费量仅次于爱尔兰和英国,和德国相差无几。但学术界对于法国茶文化的关注却较少,目前笔者尚未检索到系统论述法国茶文化的论著。本文对法国茶文化的演变进行了初步考察,旨在引起学术界对法国茶文化研究的关注。不足之处,敬请方家指正。

  至1789年法国大革命爆发之前,法国的茶文化已经初步形成。这一时期的法国茶文化具有典型的宫廷贵族性。茶被视为一种贵族饮料,基本上只在宫廷和贵族等社会上层中流行。在普通法国人眼中,茶甚至成了法国王室的象征。

  1636年,有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎,法国人开始接触到茶叶。法语中,开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人转运至法国的,因此法语中“茶”(the)和荷兰语中的“茶”(thee)一样,都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。1700年8月3日,一艘名为阿穆芙莱特(Amphitrite)的法国船只,从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等,拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。此后,往来于中法两国,运送茶叶等货物的船只逐渐增多。但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来,多是和其他货物一起输入法国的。1728年(清雍正六年),法国首次在广州建立商业据点[1](P.478),从中国收购茶叶等货物更为方便快捷。

  茶叶传入法国初期,医药界曾一度反对饮茶。1648年,法兰西科学院院士、巴黎医生归·巴丹(Gui Patin)说茶是不适于本世纪的奇物,而一些法国医生却认为茶叶中含有一些可能的医药成份,于是医药界人士展开笔战。1648年,毛芮斯特(Monsieur Morisset)医生曾撰写一篇论文,宣称茶叶具有精神上的兴奋刺激作用。可惜,这份论文在他提交给巴黎大学之前,就被一些激烈的反对草药的官员们焚烧了!

  不久,饮茶有利于健康的观点取得了压倒性的胜利。约在1653至1666年间,法国神父亚里山大·德·科侯得斯(Aiexander de khodes)在所著的《传教士旅行记》中,称:“中国人之健康与长寿,当归功于茶,此乃东方常用之饮品。”1657年前后,教育家塞奎埃(C.Seguier)、医学家德雷斯·鸠恩奎特(Dthis Jonguet)等人也极力推荐茶叶,赞美茶是能与圣酒、仙药相媲美的仙草。1685年,菲利普·西尔韦斯特·杜福尔(Philippe Sylvestre Dufour)出版了《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》(the Traites Nouveaux et Curieux du Cafe, du The et du Chocolat)一书,这是在法国最早论述有关茶叶的书籍之一。书中称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶,它甚至可以当作处方笺来开。

  在法国,最早接受饮茶的是皇室贵族。在茶叶刚刚输入法国之际,由于价格昂贵,茶叶被视为奢侈品。饮茶的皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的“万灵丹”和“长生妙药”。据说,法国国王路易十四的祖父马萨林枢机主教(Cardinal Mazarin)患有痛风病,他坚信经常喝茶可以减轻他的病痛,经常喝茶使他愈来愈喜欢品尝茶的风味。“太阳王”路易十四是从1665年开始喝茶的,他也认为喝茶有助于减轻痛风病情。更有趣的是,他听说中国人和日本人因喝茶而从来不患心脏病。

  由于皇室的倡导,饮茶逐渐在法国巴黎上层社会中流行开来。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人(Madame de Sevigne)在作品中经常提到喝茶。她曾经写道:“看看塔兰托(Tarente)公主……她每天都喝12杯的茶……,所以她所有的病都痊愈了。她告诉我说,德·兰德格拉弗伯爵(Monsieur de Landgrave)先生每天早上都要喝40杯茶;但是他的太太可能也喝了30杯左右。不是,是40杯。她太太本来快要死了,就是因为喝茶,所以又活过来,现在还活生生的在我们眼前呢!”[2]

  进入18世纪,饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰。1713年,巴黎出版了法国远东学家雷瑙杜德(Eusèbe Renaudot,1646-1720年)翻译的《印度和中国古代记事》(Aucient Account of India and China,该书为9世纪的两个阿拉伯旅行家讲述,附有注释和插图)。在书中,雷瑙杜德称:“中国人以饮茶防百病,休忒亦很相信茶有治病效能,1718年刊行自传《备忘录》,说茶治愈了他的胃病和眼炎。”[1](P.369)茶叶在巴黎及凡尔赛逐渐赢得了许多热情的支持者,正如帕拉丁(Palatine)公主在1714年评论说,中国的茶叶在巴黎所受到的欢迎程度,就好比西班牙人爱好巧克力的情况一样。当时的皇家大臣主管马萨林(Mazarin)、剧作家拉辛(Racine)、知名作家德·让利斯夫人(Madame de Genlis)都成为爱好茶道的人士。

  与欧洲的其他国家相比,法国的茶文化形成较早。其原因在于,“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时,能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”[3]。早在17世纪,法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料,有文化的人在一起喝茶,常常探讨茶的品牌品色,时常传递来自中国的茶信息,他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。

  除清饮茶汤外,法国人开始尝试其他的饮茶方式。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人曾报告说,德·拉·布利埃侯爵夫人(Marquise de la Sabliere)开始尝试往茶中添加牛奶的喝茶方法[2]。这种新的品茶方式,很快还传到了英国,大受英国绅士们的欢迎。

  在饮茶品茗的过程中,文人们开始了以茶为对象的文学创作活动。1709年,休忒(Pierre Daniel Huet)在巴黎发表其拉丁文诗章,以悲歌的诗句咏茶。1712年,法国文学家蒙忒(Peter Antoine Mitteyx)作《茶颂》,诗中歌颂茶德道:“天之悦乐惟此芳茶兮,亦自然自真至实之财利。盖快适之疗治兮,而康宁之信质……茶必继酒兮,犹战之终以和平。群饮彼茶兮,实神人之甘露。”[1](P.365-366)

  法国大革命后,随着贵族阶级的消失,茶叶也不再被人们视为贵族饮料,饮茶之风在广大民众中逐渐推广。但直到20世纪60年代之前,普通法国人仍很少饮茶。饮茶者大多是资产阶级及英、美、苏诸国的侨民。在普通法国人的眼中,茶和保健药剂大致可以划上等号,它只适宜于感冒或者消化不良时饮用,或是女士们为保持苗条身材而饮用的减肥饮料。

  法国最早进口的茶叶是中国的绿茶,随后乌龙茶、红茶、花茶及沱茶(砖茶)等相继输入。19世纪以后,随着斯里兰卡、印度、印尼、越南等国试种茶叶成功,这些国家的茶叶也相继进入法国市场。

  19世纪中叶,专营茶叶进口贸易的茶商开始在法国出现。1854年6月1日,玛利阿奇兄弟(Mariage Freres)茶叶公司在巴黎成立。公司的创始人为玛利阿奇家族的亨利和爱德华(Henri and Edouard Mariage),玛利阿奇家族祖上即有经营茶叶进口贸易的传统。亨利和爱德华的祖父让·弗朗索瓦·玛利阿奇(Jean-Francois Mariage),大约在1700年以后,就在巴黎北部的里奥(Lille)做茶叶、香料及其它海外货物的进口贸易。他死后,他的四个儿子,路易斯(Louis)、埃米(Aime)、查尔斯(Charles)和奥古斯特(Auguste),继续做茶叶等海外货物的进口贸易。亨利和爱德华兄弟是埃米的儿子。在亨利和爱德华兄弟的经营之下,公司的生意蒸蒸日上。在经营中,玛利阿奇兄弟茶叶公司创立了自己的品牌特色商标:随意调配茶。1860年,该公司成功研制出巧克力和柑味茶(Chocolat des Mandarins)的调配秘方,这是一种与巧克力相调配的茶,它大打健康牌,以此招揽顾客,获得了很大成功。

  在国内茶叶零售方面,早期茶叶多由药房或杂货铺、食品店兼营,后来才在巴黎等地出现了一些专营茶叶或以茶为主的商号。

  茶树自中国移植日本、印度、孟加拉国等国成功后,各国争先试种。法国也加入了试种国的大军。1790年左右,伦敦花木商戈登(Gordon)赠送给巴黎勒舍里耶(Le Chevalier)茶树一株,是为法国第一株茶树。1938年,巴黎国立自然博物院植物技师居耶曼(Guillemin)接到巴西农商部赠送的茶树3000株,其中成活的不及一半,但植物园很注意保护。后试种于沙姆(Saumur)和安格斯(Angers)海岸,试验其土壤、气候是否适合种茶。结果表明有生长可能,但品质较劣,不能获得商业性的成功[1](P.115)。之后,法国停止了茶树的试种。

  早在19世纪,法国的大小餐馆、酒店已开始供应茶水。与英国人喜欢在家饮茶不同,法国人更喜欢到外面的茶室、餐馆中饮茶,他们尤其喜欢和家人或朋友一起前往。因为在浪漫的法国人眼中,饮茶体现了一种团结睦邻精神。法国人的这一饮茶喜好,直接推动了法国近代茶馆业的兴旺发达。长期以来,法国的人均茶叶消费量大大落后于英国,但法国的茶馆却远远多于英国,这一看似悖论的现象只能用法国人喜欢在外饮茶来解释。在法国的艺术作品中,亦有反映人们在外饮茶的描写。皮埃尔·奥古斯特·雷诺阿(Pierre Auguste Renoir,1841-1919,法国印象画派大师)《安托尼妈妈的旅店》油画就展现了社会餐馆中的茶饮场面。画作中女主人收拾茶具的神态刻画得朴实而动人。欣赏雷诺阿的这幅画作,就仿佛走进了安托尼妈妈的旅店,在艺术中享受茶的滋润[4]。

  法国大革命之后的半个世纪,“凡事都学英国人成为一种流行时尚,包括喝茶的方法都是英国式的,特别是晚餐之后所喝的附有小馅饼点心的茶最为流行”[2]。但长期以来,法国人对英国人的下午茶并不感兴趣,这一情况直到进入20世纪方有改观。1900年,巴黎的尼亚尔(Neal)兄弟文具店内,设置两个小茶桌,供应顾客茶水和饼干。自后,午后茶对很多巴黎人来说逐渐成为日常生活中不可移易的习惯了。在法国,午后茶一般是在下午4时半至5时半供应。旅馆、饭店和咖啡馆的午后茶,通常加入牛乳及砂糖或柠檬。茶客常有连饮两杯者,是因佐茶的糕饼过于甜腻[1](P.301-302)。20世纪以来,法国人接受下午茶的主要原因,在于法国工业化后人们的生活节奏加快,晚餐逐渐取代午餐成为一天中的正餐,晚餐的时间也大大推迟,不少法国家庭晚上9时方举行晚餐。中餐与晚餐的时间间隔太长,需要在两餐之间进食一些点心充饥。供应点心的下午茶,正好满足了人们的这一需求,逐渐在法国流行开来。

  20世纪60年代以来,法国的人均茶叶消费实现了快速增长,一股茶文化热在法国悄然兴起。饮茶开始真正走向法国大众,成为人们日常生活和社交活动不可或缺的内容。2005年,法国《费加罗报》称:“如果您是从没有品过茶的30%的法国人之一;如果您还认为茶是一种‘女士饮料’或者只适于感冒或者消化不良时饮用,那么,您落伍了。”可以说,在法国茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力。这一时期的中法茶文化交流也以前所未有的深度和广度展开,独具魅力的现代法国茶文化正徐徐展现在世人面前。

  由于法国不产茶叶,所消费的茶叶全部依赖进口。随着茶叶消费的快速增长,法国的茶叶进口量逐渐增加。1975年法国进口茶叶5274吨,1976年增长为6424吨,1977年攀升为6571吨。1985年,法国茶叶的进口量为8000吨。2004年,这一数字上升至14000吨。

  为了促进茶叶贸易的发展,2000年以来每年的11月底或12月初,法国还在巴黎著名的凡尔赛门国际展览中心举行茶叶交易博览会(Tea Expo)。每届茶叶交易博览会都吸引了上百家国内外展商,包括来自亚洲的展商参加。参展者既有从事茶叶生产和加工的,更多的是来自茶叶贸易、食品、医药、保健、化妆品、文化传媒甚至餐饮、旅馆等行业。茶叶交易博览会除了给专业人士提供交流贸易机会外,每届展览会还同时面向大众,举办各种讲座或研讨会,介绍和茶叶有关的科学知识、政策、法规等,但每年侧重点有所不同。如2003年的茶叶交易博览会其中一个研讨会的主题是“如何创办茶叶沙龙(店)”。会后还专门将讨论内容结集成书,旨在帮助年轻人在茶叶领域创业。2004年茶叶交易博览会的主题是“茶与健康”、“绿茶提取物及其在化妆品业、农业食品和制药工业上应用”。

  法国茶叶的70%是通过超市销售的,其余30%则由餐馆或茶叶专卖店销售。目前,法国大约有600多家茶叶批发商和专卖店。与大多数国家的茶叶销售不同,法国售出的近半数茶叶是添加了薄荷、巧克力或各种花香的“加味茶”(或称“香料茶”)。如今,加味茶已成为法国茶的一个独特特征,被多数茶人视为“法国风味”茶。在法国,茶叶品质被公认为最佳的玛利阿奇兄弟茶叶公司可以从500多种茶叶里调配出213种加味茶。各种加味茶也得到了喜香爱花的浪漫法国人的认可,大多有着不错的销售业绩。如法国“茶叶物语”进口公司最畅销的一种茶是“用两种精选绿茶,加上一种味道浓重、独特的摩洛哥薄荷调制而成的薄荷茶,茶叶中还夹杂着可爱的粉红色玫瑰花瓣”[5]。

  在欧洲,法国是唯一连续近50年茶叶消费量持续增长的国家。20世纪60年代,法国人均茶叶年消费量仅为50克左右。1971年至1973年,这一数字增长为90克[1](P.307)。20世纪80年代中后期以来,法国茶叶消费量呈现加速增长的势头。1985年至1995年的10年间,法国茶叶消费量以每年10%的速度迅速增长。之后,年增长率基本稳定在3%左右。至2004年,法国人均茶叶年消费量已增加到250克[6]。2007年,法国人均茶叶年消费量又上升为300克。目前,法国已成为欧洲第四大饮茶国家,人均茶叶消费量仅次于爱尔兰和英国,和德国相差无几。尤其值得注意的是,过去年轻人多视茶为老派人物饮料,多拒绝喝茶,但近年来喜欢喝茶的法国年轻人越来越多,其中不乏有以茶代替可乐或牛奶者。

  法国人的饮茶方式,主要有“清饮”和“调饮”两种。其中,“清饮”和中国目前的饮茶方式相似,“调饮”则加方糖或新鲜薄荷叶,使茶味甘甜。无论“清饮”或“调饮”,均有各式甜糕饼佐茶。据台湾学者范增平的考察,法国人以饮用红茶的人口最多,饮法与英国人类似,取茶一小撮或一小包,冲入沸水后,配以糖或牛奶。过去有些地方,还在茶中拌以新鲜鸡蛋,加糖冲饮;也有人饮用时加入柠檬汁或橘子汁;也有人在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒,成为清凉的鸡尾酒。近来还风行瓶装的饮料红茶。在法国,饮用绿茶的人也不少。品质好的中国绿茶,是旅法的非洲人和阿拉伯人的最爱,他们除了自己喝外,还作为回国探亲访友的高尚礼品,煮饮方法同西北非人习俗一样,一般都佐以方糖和新鲜薄荷汁。喝来香味浓郁,甜蜜舒爽,耐人寻味。花茶的消费者是旅法的中国人及2600多家中国餐馆的主要对象。沏茶方法与中国北方习俗相同,以沸水冲泡清饮。对那些去中国餐馆品尝中国菜肴的人来说,餐前、餐后喝杯带花香的茶,去除油腻、齿颊留香,神清气爽极了。所以近来本来就爱花喜香的法国人,对花茶产生了浓厚的兴趣,花茶的前景颇为看好[7](P.103-105)。沱茶主产于中国西南地区,因它具有特殊的药理功能,所以也深受法国一些养生益寿者,特别是法国中老年消费者的青睐,每年从中国进口量达2000吨,有袋泡沱茶和山沱茶等品种。为促进沱茶的消费,2009年6月法国茶叶委员会在巴黎六区著名的法国工业之家还专门举办了云南茶叶及咖啡推介会[8]。另外,据台湾一位资深人士讲,他于1997年驻法国时,发现法国上层社会的人士很喜欢喝台湾的白毫乌龙茶,待客时非此茶不欢[7](P.105)。

  除饮用外,法国人还大力开发茶叶的其他用途。如不少法国厨师制作菜肴或点心时,习惯使用茶叶作为烹饪调料,如今法国人已开发出了各式茶叶饼干、茶糖、茶冻等食品。法国人甚至还把茶叶添加到蜡烛、香水、洗发香波、牙膏、奶油、巧克力甚至酒中。浪漫的法国人还喜欢洗茶叶澡,认为有美容护肤、减肥的功效[9]。

  1980年9月老舍的《茶馆》在法国演出后,法国的中国式茶馆便像雨后春笋般涌现出来,遍布于各个城市的大街小巷。这些茶馆不论在设计上还是结构上,都和旧北京的茶馆一模一样,构成了一道独特的风景线。在法国,无论是繁忙的商人,还是潇洒浪漫的艺术家,都声称自己经常出人富有中国传统特色的茶馆,品茗休息。一些爱喝茶的年轻人认为,这种来自遥远东方的茶文化给他们的生活注人了新鲜的内容,而那些头发斑白的老人则由于坚信喝茶有益于健康,因而常常在茶馆里泡上一天。一些爱喝茶的法国人颇有感触地说:当自己端坐在富有东方情调的茶馆里,津津有味地品尝香气扑鼻的清茶时,似乎能感受一种现代社会所没有的奇特感觉,对古老的中国也好像有了进一步的了解[10]。目前,法国茶室、茶馆的数量已经超过了餐饮店肆。一些法国人已经改变了与朋友在咖啡馆见面的习惯,改在“茶室”约会。他们认为,茶室的气氛更具禅意,就连谈话仿佛都更加亲密。法国首都巴黎的茶馆业尤为发达,2007年巴黎的茶馆比英国伦敦要多两倍。在巴黎,有140多家生意好得不得了的茶馆,并且每年都有新的茶馆开张营业。

  在浪漫的法国人眼里,茶是最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。如法国饮茶者俱乐部创始人吉勒·布罗沙尔认为,“茶是一种最富有诗意的饮料。饮茶也是一种文化和一种人人都可以从中受到熏陶的礼仪”。因此,大多数法国人和中国人一样,他们不仅把茶看作是一种解渴的饮料,更把茶看作是净化心灵的一种佳品。法国人对待茶的态度是严肃慎重的,“他们不断的尝试他们自己的‘法国茶叶艺术’,以优质的茶品,小心的准备,和优雅的展现来表达。法国人泡茶以快速的将茶叶从水中取出称为法国人喝茶的第一法则。法国人对茶叶的记号特别喜爱,他们会评量每一种茶的特别状况而给予不同的品质证明”[2]。

  喜爱饮茶的法国人还自发地成立了一些饮茶组织,在首都巴黎成立有“法国国际茶文化促进会”,由法国嘉华进出口公司总经理陈文雄出任会长。在巴黎还成立有三家“喝茶俱乐部”,成员们经常固定聚集喝茶,交流茶艺和谈论茶事。在法国第二大城市里昂,早在1995年前后就由北歌·娜嘉女士牵头组织了“法国茶道协会”。该协会的会员都是一些高级知识分子,每个月都开展活动,由北歌会长亲自讲课,向会员们教授中国绿茶、乌龙茶的冲泡方法,协会会员都基本掌握了盖碗茶艺和功夫茶艺的基本要领,泡出的茶汤芳香可口,至少达到了初级茶艺师的水平。

  近几十来年,越来越多的法国人开始对中国茶文化表现出浓厚的兴趣,不少法国人还专门到中国考察茶文化,如法国茶园公司总经理、法国(里昂)中国茶文化协会会长北歌·娜嘉女士就曾多次来中国考察茶文化,“中国的‘老舍茶馆’、‘茗缘阁’;上海的城隍庙、宋园,武夷山的‘天游’,杭州的‘茶人之家’……还有云南的普洱、福建安澳、浙江临安、江西庐山和那些龙井、乌龙、茉莉、牡丹的山山水水,都是她年年要去和已去过的地方”[11]。2000年以来,中法茶文化交流更是以前所未有的深度和广度展开,呈现出如火如荼的兴旺局面。

  2000年7月中旬,中国国际展览公司在法国巴黎举办了中国名茶·名酒展览会,在展览会期间全面展示了中国当代茶文化与沿革,并在现场进行了中国茶道表现[12]。

  为纪念中法建交40周年,中法两国政府决定从2003年到2005年为“中法互办文化年”。2003年10月6日至2004年7月2日,先在法国举办“中国文化年”。2003年11月7日至9日,由里昂市政府、法国中国事务协会、法国(里昂)茶文化协会、中国驻法国马赛总领事馆等单位联合主办“中国茶文化节”。法方主办单位专门邀请江西省中国茶文化研究中心组团参加茶文化节。江西省社会科学院的陈文华、余悦、王天恩、樊宾和南昌女子职业学校茶艺表演团共9人组成了中国茶艺代表团。同行的还有29位来自全国各地11个省市到里昂参加“国际茶文化协会联席会议”的茶文化界人士。里昂“中国茶文化节”的活动内容主要有三项:茶文化专题报告、品茗会、茶艺表演,都在每天下午举行,第一天在里昂市政厅,第二、三天在里昂郊区圣日耳曼金山市举行。此外,在第三天上午还举行“国际茶文化协会联席会议”,由法方和中方茶文化界人士进行交流[13]。在这次中国茶文化节上,南昌女子职业学校茶艺表演团进行三场历史系列茶艺表演,获得空前成功。法国茶友对中国茶艺表现出了极大的热情。

  2004年6月3日至8日,在65届法国皮卡迪博览会(PICAPKIE)上,举行了中国茶文化展演。展演内容包括“东方清韵——中国茶文化展览会”、茶具实物展及福建安溪茶艺表演。在为期6天的表演活动中,福建安溪茶艺表演成为博览会的一大亮点,引起法国消费者的极大兴趣,法国电视台第三套节目及皮卡迪邮报作了专题专版报道[14]。

  2004年6月25日至7月4日,法国举办了首届“巴黎中国茶文化周”。这次茶文化周是法国举办的“中国文化年”闭幕活动中的一项重要内容。其开幕式于2004年6月24日晚在巴黎“白天鹅大酒楼”隆重开幕。法国茶业界和茶文化界、中国大使馆负责官员、侨界代表、文化界、新闻界等各界人士300多人出席。在开幕式上,南昌女子职业学校茶艺团表演了五人工夫茶和仿唐宫廷茶艺,受到与会代表们的热烈欢迎。此后,南昌女子职业学校茶艺团的茶艺师们每天分别在巴黎“中国文化中心”和“帝国茶苑”两个地点表演了历史系列和民俗系列的茶艺,吸引了众多的法国观众,使他们对中国的茶文化有了更深切的了解,也对中国的各种茶类表示了浓厚的兴趣[15]。有的观众感慨地说:“没想到中国人喝茶喝成一门艺术,我们好像是发现了新大陆一样,线]法国的各家报纸和法国电视台对南昌女子职业学校茶艺团的茶艺表演纷纷进行专题报道,给予热情的评价。在这次茶文化周上,有嵊州“茶王”之称的陈国仁在“中国文化中心”和“帝国茶苑”还表演了龙井茶的炒制[17]。

  “中国文化年”举行的这些茶事活动,对日益兴起的法国茶文化起到了推波助澜的作用。在这种背景下,2005年11月5日至7日法国第一届茶文化节在巴黎开幕了。本届茶文化节的主旨之一就是揭掉茶的神秘面纱,让普通大众更好地了解茶、懂得如何挑选适合自己的茶叶。茶文化节的主办者、法国茶叶委员会主席奥利维耶·斯卡拉认为,由于旅行的机会增多,人们越来越认识到茶的作用。

  2007年6月至7月间,中法两国共同举办了第21届“中法文化交流”活动,由法方确定的这一届活动主题,就是以谢美霞和中国唐式茶道为核心内容的“中国茶馆”演出。40余天的时间里,谢美霞和其他中国艺术家们走遍了法国本土的各个地方,共演出18场,使广国观众领略到了中国茶道的崇高艺术魅力。2007年11月22日晚,在波尔多举行的“中国传统艺术展演”上,谢美霞再次表演了中国唐式茶道,获得好评[18]。

  2009年5月15日至20日,法国又举办了第二届“巴黎中国茶文化周”。这次茶文化周由巴黎市十三区区政府主办,法国嘉华集团公司、《欧洲时报》社协办。由陈文华任团长、程光茜任副团长、赖蓓蓓为茶艺指导的南昌女子职业学校“白鹭原茶艺表演团”一行8人应邀参加,并在开幕式上进行了专场茶艺表演,为现场嘉宾展示了“江南茶语”、“禅茶”、“大唐宫廷茶”等节目。在随后的5天中,每天固定演出两场,受到法国观众的热烈欢迎,有许多观众多次前来观赏。《欧洲时报》、《欧洲日报》、法国国际广播电台、巴黎电视台等媒体进行了相关报道[19]。

  就目前中法茶文化的交流而言,中国茶文化的输出无疑仍占居主导地位,但法国茶文化向中国的输出也并非没有。如上海永嘉路的“宋芳茶馆”,店主即为一位法国人。在宋芳茶馆既能品尝到正宗的中国茶,又能品尝到正宗的法国茶。这家茶馆出售有40种中国茶和20种进口自法国的香料茶。所有这些茶都存放在漂亮的蓝色金属罐子中,排在与墙同高的柜子里,犹如旧时上海的茶行或者老字号中药店。又如,在上海古北有一家法国餐厅,许多食客评价这家店的茶远比法国菜有味道得多。该店十分注重茶具和茶叶的品质,其茶具造型颇具传统法国贵族气息,主要以法国的柏图和德国的罗森泰为主。该店用法国玛利亚乔和丹门品牌的茶叶作为主打产品,有30多种顶级茶叶任人选择,可以提供玛利亚乔的伯爵奶茶、科尔特风味茶、印度黑茶等,足以让一向以茶文化自诩的中国人体验一下典型的法国下午茶的风格。

  随着中法茶文化交流的深入进行,中法两国的茶文化在相互借鉴、相互吸收的过程中,定会发展的更加美好。

  法国如今是欧洲第四大饮茶国家 ,仅次于爱尔兰和英国 ,和德国差不多。二十多年前法国人饮茶不太普遍 ,年输入茶叶约八千吨。近一二十年来茶叶消费量逐年上升 ,目前年增长约 3% ,年进口达 1 40 0 0吨。人均消费约 0 .2 5公斤。当前法国人对茶的认同程度比以往任何时候都高。茶 ,正在法国逐渐风行。今年是法国的中国文化年 ,法国各地举办了各种各样的介绍中国的活动和节目。中国是茶的故乡 ,“茶文化周”当然是不可或缺的项目。也恰好乘此法国逐渐流行之茶风 ,把茶文化向法国社会大众进一步推介和展示。茶文化周于六月二十四日在巴黎开幕 ,于巴黎”中国文化中心”和“帝国茶苑”同时展开 ,通过展览向法国公众介绍茶叶历史、文化、茶种类的形成 ,发展和演变等等。更有专程从国内请来的茶艺专家和茶道小姐现场表演茶艺 ,现场炒茶和品茗等。巴黎以外各地也有类似活动。这次活动吸引了各界人士涌跃参加 ,从事茶叶贸易和文化推介的法国茶文化促进会会长陈文雄先生 ,希望茶文化周今后能定期开展下去 ,以便让中国茶文化在法国乃至整个欧洲普及开去。法国近年的另一茶叶盛事当推茶展

  展开全部法国是较早接触到茶叶的欧洲国家之一,早在1636年首批茶叶就抵达了法国巴黎,这比英国最早接触到茶叶的时间足足要早22年之久。但长期以来,法国人均茶叶消费量远较英国为低。近几十年来,法国悄然兴起一股茶文化热,茶叶消费量持续增长。目前,法国已是欧洲的第四大饮茶国家,人均茶叶消费量仅次于爱尔兰和英国,和德国相差无几。但学术界对于法国茶文化的关注却较少,目前笔者尚未检索到系统论述法国茶文化的论著。本文对法国茶文化的演变进行了初步考察,旨在引起学术界对法国茶文化研究的关注。不足之处,敬请方家指正。

  至1789年法国大革命爆发之前,法国的茶文化已经初步形成。这一时期的法国茶文化具有典型的宫廷贵族性。茶被视为一种贵族饮料,基本上只在宫廷和贵族等社会上层中流行。在普通法国人眼中,茶甚至成了法国王室的象征。

  1636年,有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎,法国人开始接触到茶叶。法语中,开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人转运至法国的,因此法语中“茶”(the)和荷兰语中的“茶”(thee)一样,都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。1700年8月3日,一艘名为阿穆芙莱特(Amphitrite)的法国船只,从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等,拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。此后,往来于中法两国,运送茶叶等货物的船只逐渐增多。但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来,多是和其他货物一起输入法国的。1728年(清雍正六年),法国首次在广州建立商业据点[1](P.478),从中国收购茶叶等货物更为方便快捷。

  茶叶传入法国初期,医药界曾一度反对饮茶。1648年,法兰西科学院院士、巴黎医生归·巴丹(Gui Patin)说茶是不适于本世纪的奇物,而一些法国医生却认为茶叶中含有一些可能的医药成份,于是医药界人士展开笔战。1648年,毛芮斯特(Monsieur Morisset)医生曾撰写一篇论文,宣称茶叶具有精神上的兴奋刺激作用。可惜,这份论文在他提交给巴黎大学之前,就被一些激烈的反对草药的官员们焚烧了!

  不久,饮茶有利于健康的观点取得了压倒性的胜利。约在1653至1666年间,法国神父亚里山大·德·科侯得斯(Aiexander de khodes)在所著的《传教士旅行记》中,称:“中国人之健康与长寿,当归功于茶,此乃东方常用之饮品。”1657年前后,教育家塞奎埃(C.Seguier)、医学家德雷斯·鸠恩奎特(Dthis Jonguet)等人也极力推荐茶叶,赞美茶是能与圣酒、仙药相媲美的仙草。1685年,菲利普·西尔韦斯特·杜福尔(Philippe Sylvestre Dufour)出版了《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》(the Traites Nouveaux et Curieux du Cafe, du The et du Chocolat)一书,这是在法国最早论述有关茶叶的书籍之一。书中称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶,它甚至可以当作处方笺来开。

  在法国,最早接受饮茶的是皇室贵族。在茶叶刚刚输入法国之际,由于价格昂贵,茶叶被视为奢侈品。饮茶的皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的“万灵丹”和“长生妙药”。据说,法国国王路易十四的祖父马萨林枢机主教(Cardinal Mazarin)患有痛风病,他坚信经常喝茶可以减轻他的病痛,经常喝茶使他愈来愈喜欢品尝茶的风味。“太阳王”路易十四是从1665年开始喝茶的,他也认为喝茶有助于减轻痛风病情。更有趣的是,他听说中国人和日本人因喝茶而从来不患心脏病。

  由于皇室的倡导,饮茶逐渐在法国巴黎上层社会中流行开来。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人(Madame de Sevigne)在作品中经常提到喝茶。她曾经写道:“看看塔兰托(Tarente)公主……她每天都喝12杯的茶……,所以她所有的病都痊愈了。她告诉我说,德·兰德格拉弗伯爵(Monsieur de Landgrave)先生每天早上都要喝40杯茶;但是他的太太可能也喝了30杯左右。不是,是40杯。她太太本来快要死了,就是因为喝茶,所以又活过来,现在还活生生的在我们眼前呢!”[2]

  进入18世纪,饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰。1713年,巴黎出版了法国远东学家雷瑙杜德(Eusèbe Renaudot,1646-1720年)翻译的《印度和中国古代记事》(Aucient Account of India and China,该书为9世纪的两个阿拉伯旅行家讲述,附有注释和插图)。在书中,雷瑙杜德称:“中国人以饮茶防百病,休忒亦很相信茶有治病效能,1718年刊行自传《备忘录》,说茶治愈了他的胃病和眼炎。”[1](P.369)茶叶在巴黎及凡尔赛逐渐赢得了许多热情的支持者,正如帕拉丁(Palatine)公主在1714年评论说,中国的茶叶在巴黎所受到的欢迎程度,就好比西班牙人爱好巧克力的情况一样。当时的皇家大臣主管马萨林(Mazarin)、剧作家拉辛(Racine)、知名作家德·让利斯夫人(Madame de Genlis)都成为爱好茶道的人士。

  与欧洲的其他国家相比,法国的茶文化形成较早。其原因在于,“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时,能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”[3]。早在17世纪,法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料,有文化的人在一起喝茶,常常探讨茶的品牌品色,时常传递来自中国的茶信息,他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。

  

  除清饮茶汤外,法国人开始尝试其他的饮茶方式。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人曾报告说,德·拉·布利埃侯爵夫人(Marquise de la Sabliere)开始尝试往茶中添加牛奶的喝茶方法[2]。这种新的品茶方式,很快还传到了英国,大受英国绅士们的欢迎。

  在饮茶品茗的过程中,文人们开始了以茶为对象的文学创作活动。1709年,休忒(Pierre Daniel Huet)在巴黎发表其拉丁文诗章,以悲歌的诗句咏茶。1712年,法国文学家蒙忒(Peter Antoine Mitteyx)作《茶颂》,诗中歌颂茶德道:“天之悦乐惟此芳茶兮,亦自然自真至实之财利。盖快适之疗治兮,而康宁之信质……茶必继酒兮,犹战之终以和平。群饮彼茶兮,实神人之甘露。”[1](P.365-366)

  法国大革命后,随着贵族阶级的消失,茶叶也不再被人们视为贵族饮料,饮茶之风在广大民众中逐渐推广。但直到20世纪60年代之前,普通法国人仍很少饮茶。饮茶者大多是资产阶级及英、美、苏诸国的侨民。在普通法国人的眼中,茶和保健药剂大致可以划上等号,它只适宜于感冒或者消化不良时饮用,或是女士们为保持苗条身材而饮用的减肥饮料。

  法国最早进口的茶叶是中国的绿茶,随后乌龙茶、红茶、花茶及沱茶(砖茶)等相继输入。19世纪以后,随着斯里兰卡、印度、印尼、越南等国试种茶叶成功,这些国家的茶叶也相继进入法国市场。

  19世纪中叶,专营茶叶进口贸易的茶商开始在法国出现。1854年6月1日,玛利阿奇兄弟(Mariage Freres)茶叶公司在巴黎成立。公司的创始人为玛利阿奇家族的亨利和爱德华(Henri and Edouard Mariage),玛利阿奇家族祖上即有经营茶叶进口贸易的传统。亨利和爱德华的祖父让·弗朗索瓦·玛利阿奇(Jean-Francois Mariage),大约在1700年以后,就在巴黎北部的里奥(Lille)做茶叶、香料及其它海外货物的进口贸易。他死后,他的四个儿子,路易斯(Louis)、埃米(Aime)、查尔斯(Charles)和奥古斯特(Auguste),继续做茶叶等海外货物的进口贸易。亨利和爱德华兄弟是埃米的儿子。在亨利和爱德华兄弟的经营之下,公司的生意蒸蒸日上。在经营中,玛利阿奇兄弟茶叶公司创立了自己的品牌特色商标:随意调配茶。1860年,该公司成功研制出巧克力和柑味茶(Chocolat des Mandarins)的调配秘方,这是一种与巧克力相调配的茶,它大打健康牌,以此招揽顾客,获得了很大成功。

  在国内茶叶零售方面,早期茶叶多由药房或杂货铺、食品店兼营,后来才在巴黎等地出现了一些专营茶叶或以茶为主的商号。

  茶树自中国移植日本、印度、孟加拉国等国成功后,各国争先试种。法国也加入了试种国的大军。1790年左右,伦敦花木商戈登(Gordon)赠送给巴黎勒舍里耶(Le Chevalier)茶树一株,是为法国第一株茶树。1938年,巴黎国立自然博物院植物技师居耶曼(Guillemin)接到巴西农商部赠送的茶树3000株,其中成活的不及一半,但植物园很注意保护。后试种于沙姆(Saumur)和安格斯(Angers)海岸,试验其土壤、气候是否适合种茶。结果表明有生长可能,但品质较劣,不能获得商业性的成功[1](P.115)。之后,法国停止了茶树的试种。

  展开全部法国,位于欧洲西部,西靠大西洋。自茶作为饮料传到欧洲后,就立即引起法国人民的重视。以后,几经宣传和实践,激发了法国人民对可爱的中国茶的向往和追求,使法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层中,逐渐普及到民间,成为人们日常生活和社交不可或缺的一部分。现在,法国人最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时,习惯于采用冲泡或烹煮法,类似英国人饮红茶习俗。通常取一小撮红茶或一小包袋泡红茶放入杯内,冲上沸水,再配以糖或牛奶和糖;有的地方,也有在茶中拌以新鲜鸡蛋,再加糖冲饮的;还有流行饮用瓶装茶水时加柠檬汁或橘子汁的;更有的还会在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒,做成清凉的鸡尾酒饮用的。

  法国人饮绿茶,要求绿茶必须是高品质的。饮绿茶方式与西非饮绿茶方式一样,一般要在茶中加入方糖和新鲜薄荷叶,做成甜蜜透香的清凉饮料饮用。

  茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一,饮茶嗜好遍及全球。在英国,茶被视为美容、养颜的饮料,形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗,称茶为:“健康之液,灵魂之饮。”在法国人眼里,茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本,茶不仅被视为是“万病之药”,而且在日本人在长期的饮茶实践中,使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围,发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道。

  在我国,茶被誉为“国饮”。“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶,”茶通六艺,使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受,健康的良药,提神的饮料,友谊的纽带,文明的象征。

  在博大精深的中国茶文化中,茶道是核心。茶道包括两个内容:一是备茶品饮之道,即备茶的技艺、规范和品饮方法;二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点,在唐人陆羽 《茶经》中都明显得到体现。

  古代众多的茶道专著,尽管年代不同,流派不同,在泡饮技艺上却有一个共同点,即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美,反映茶的“鲜香甘醇”,绝非为表演而表演。因此中国茶道要求:(一)茶具必须清洗洁净;(二)主张用轻清之水煎茶,有条件时用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具,并规定首先要将茶碗烫热或烤热,以便于茶汤香气充分升扬。

  通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,同时配以情绪等条件,以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教,以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道,则是承唐宋遗风。

  茶道法则 茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之,是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

  表现形式 中国茶道的具体表现形式有两种。 ①煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利。③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶,有自煎自品和待客两种,特别是待客,更为讲究。